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Les cépages traditionnels, Carignan, Syrah, Grenache, Muscat et Viognier sont issus de vignes cultivées sur des coteaux de schistes béneficiant du meilleur ensoleillement.
| VIEILLES VIGNES |
 | Assemblage de 50% de nos plus vieux Carignan et de nos meilleures Syrah.
vendanges manuelles.
Vinifié en macération carbonique pour le Carignan, vendange égrappée pour la Syrah avec contrôle des températures.
chaque cépage est vinifié séparément. L'assemblage est fait aprés l'hiver.
50% de futs 50% de cuve
accompagnement idéal d'une viande rouge, une sauce épicée, un civet de sanglier.
Température de consommation :16-17°c
ce millésime, encore dans sa jeunesse, mais déja équilibré, atteindra sa plénitude dans 3 - 4 ans.
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| LA COLLINE DES FEES |
 | A bénéficié d'un élevage en barrique pendant 1 an.
association de grenache et syrah, ce vin généreux encore en pleine adolescence, va s'arrondir en vieillissant tout en gardant sa puissance.
un assemblage 80% de fut et 20% de cuve réalise avec bonheurle mariage du fruit et des tanins arrondis par un goût légérement vanillé et finement boisé.
suggestion de consommation : excellent apéritif ou en découverte entre amis,
ce vin fera de votre repas un grand moment de plaisir gastronomique
Température idéale :16-17°c
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| TRADITION |
| | assemblage de 50ù de carignan, 30% de syrah, 20% de grenache.
la vinification se fait séparément pour les 3 cépages.
macération carbonique pour le carignan, vendange égrappée pour la syrah et le grenache.
température de service 16° - 17°.
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| Fitou Tradition : Les millésimes |
| Millésime |
Format |
Disponibilité |
| 2005 | carton de 6 bouteilles | disponible | | 2004 | carton de 6 bouteilles | disponible | |
| Fitou Vieilles Vignes : Les millésimes |
| Millésime |
Format |
Disponibilité |
| 2004 | carton de 6 bouteilles | fn Janvier 2007 | |
| Fitou Colline des Fées : Les millésimes |
| Millésime |
Format |
Disponibilité |
| 2004 | caisse bois de 6 bouteilles | fin Janvier 2007 | | 2003 | caisse bois de 6 bouteilles | disponible | |
| MUSCAT DE RIVESALTES |
 | 50% de Frontignan et 50% d'Alexandrie
Contrôle des températures permettant de conserver les arômes primaires
Excellent apéritif ou vin de dessert particulièrement apprécié avec un gâteau au chocolat
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| Muscat de Rivesaltes : Les millésimes |
| Millésime |
Format |
Disponibilité |
| 2006 | carton de 6 bouteilles | fin Janvier 2006 | |
| VIOGNIER |
| | ce vin est né d'une volonté pour sortir des sentiers battus.
nous l'avons implanté sur un terrain de galets roulés en terrasse d'un bord de rivière toujours à sec.
le millésime 2006 est notre 3eme vinification pour ce cépage et nous continuons de progresser.
l'élevage dans le bois donne un type tout à fait particulier en le marquant d'une tonalité grillée et vanillée bien fondues.
trés gras en bouche, il enrobe parfaitement le palais
à déguster en apéritif à la température de 12° ou sur un piosson en sauce, une viande blanche, des champignons.
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